Există rețete pe care nu le-ai scris nicăieri. Le știi din mâini, din miros, din cât timp stai cu ochii pe oală. Aceasta e una dintre ele — ciorbă de fasole cu costiță afumată, exact cum o gătea bunica în sat, în oala cea mare de fontă.
Am tot încercat s-o reproduc și cred că în fine am prins secretul. Nu e ingredientul magic — e ordinea și răbdarea.
„Mâncarea bună nu se grăbește. Ciorbă asta vrea timp, foc mic și un pic din sufletul celui care o gătește."
Ingrediente (6–8 persoane)
Ce îți trebuie
- 500 g fasole uscată boabe (bob mare, albă)
- 400 g costiță afumată sau ciolan afumat
- 2 morcovi mari
- 1 rădăcină de păstârnac
- 1 rădăcină de țelină (mică)
- 2 cepe mari
- 1 ardei roșu
- 3–4 roșii coapte (sau 200 ml suc de roșii)
- 3 linguri ulei de floarea-soarelui
- Sare, piper, cimbru uscat
- Leuștean proaspăt (obligatoriu la final)
- 2 linguri oțet de mere sau zeamă de lămâie (pentru acrit)
Mod de preparare
- Seara dinainte: pune fasolea la înmuiat în apă rece, suficientă să o acopere cu cel puțin 5 cm. Las-o peste noapte.
- Dimineața: scurge fasolea, clătește-o și pune-o la fiert în apă curată. Dă în clocot, aruncă prima apă — asta scoate ceea ce te face să balonezi.
- Pune fasolea din nou la fiert în apă proaspătă cu costița afumată întreagă. Foc mic, cu capac lăsat puțin deschis. 1,5–2 ore sau până fasolea e aproape fiartă.
- Scoate costița, las-o să se răcească puțin, taie-o cuburi și pune-o înapoi.
- Pregătește zarzavatul: toacă ceapa, morcovii, păstârnacul, țelina și ardeiul. Călește-le în ulei 8–10 minute la foc mediu, până se înmoaie și prind un pic de culoare.
- Adaugă roșiile (rase sau tocate) și mai lasă 3–4 minute.
- Toarnă zarzavatul călIt în oala cu fasole. Adaugă apă dacă e nevoie, sare, piper, cimbru.
- Mai lasă la foc mic 20–30 de minute. Gusteaza și ajustează sarea.
- La final: adaugă oțetul sau zeama de lămâie și leușteanul tocat. Nu mai fierbe după leuștean — altfel își pierde parfumul.
Secretul
Leușteanul proaspăt, adăugat la final, face diferența. Nu leuștean uscat din comerț — leuștean verde, proaspăt, cules dimineața dacă se poate. Noi îl avem în grădină tot sezonul.
Al doilea secret: costița trebuie să fie cu adevărat afumată. Nu „aromă de fum" — afumată la rece, cu lemn de fag. O găsești la orice producător local din Țara Făgărașului.